第十六节 潇湘思变（2/3）
又不好意思明说，为此他这两日不得入睡。今日东家把话讲到了明处，情真意切，考虑之周，真是让老人家为之动容。当下表示，明日就可交出钥匙。
非却老徐也，老徐乃潇湘记之关键，晋湘经年不去潇湘记，无半份关系，老徐掌柜两天不现身，潇湘记乱矣，然静之变法，掌柜之权被分被监。张晋湘怕伤了老人的心，张晋湘看着面前这个流着泪的徐掌柜，突然发现徐掌柜老了，也感叹自己也老了，应该是年青上位的时候了。
张浩帮王动召集了很多木匠瓦工还有花匠后，就到潇湘记去忙去了，上午他拿到店里所有伙计的资料，下午利用店里空闲的时候，他分批召集这些伙计过来面谈，晚上向父亲和王动汇报的时候，装修期间这些伙计的调教方案已经做好了，这个方案本来是王动昨天给他的，他晚上讲的则是一个更细致的实施的办法。
王动在一帮工匠面前向他们解释新店的装饰方案，开始准备新的装潢事项，本来这些年潇湘记到处开花就已经养着一批工匠了，每次新店开，长沙府总店这边都会分派出一到两个工匠帮忙筹划建筑，不旦保证了风格的统一，更是缩短了新店的筹办时间。王动先是听了工匠们的介绍，毕竟这几百年的差距在这里，他真的不懂这些工匠懂什么会什么。然后王动开始讲他的想法，这些人则动嘴的动嘴，画图画图，一天的时间，大致的方案也出来了，然后王动给他们分了工，要求两天内拿出一个细致的做工的方案，让他们写是不可能的，只要能讲给他听演给他看就可以了。
这个装修项目，充分发挥了王动后世参与大项目的经验，从想法，到方案，到实施办法，开始只是他提个想法，随之面来的是四个方案，一是装修，二是用人，三是菜式创新，四是宣传手段，接下来提实施方案的是王动和张浩，背后组织支持的张晋湘，再下来是由再低一层的人贯彻这个实施方案，再由他们提实施的细则，这样一层一层，把几个方案串在一起，把人财物组织到一起，从先到后，充分利用好长沙潇湘记现有的资源，统筹安排好整个潇湘记的转型。
比如用人，新的方案把潇湘记匠作房分四等，大厨，帮厨，学徒，帮工。帮工的只是捡菜洗菜简单直接的处理那些食材，学徒就要求讲手工，备柴切菜雕花面点要要学要要做，帮厨就可以得到大厨的直接指点，负责配菜和制作点心，同时也有菜式创新的权利，大厨就不提了，他是匠作房师傅，负责管理帮厨和自己这个菜系的学徒，四等里面还要分三级。潇湘记现在四位大厨，一个是本地人算是湘菜系，另一是来自蜀中应该是川菜系，一位是江淮过来的算是维扬菜，最后一位是白案，负责面点。这些人停下来后，大厨和帮厨领到了一个新任务，把他们做过的菜，吃过的菜，还有多年庖厨的经验，向张府里的文书汇报一下，整理出一个菜谱和厨经，另外还要准备一个厨房记要，每个人提一些厨房里做工的注意事项和日常瓜果蔬菜禽畜鱼蛋的基本常识。学徒帮工前半个月则负责清理分存保管匠作房的器械，后半个月起开时到潇湘记的三湘客栈学习新的潇湘记的规章和厨房记要。
比如新的机构设置，本来潇湘记只有两个部分，一是匠作房，二是厅堂，堂分三等，掌柜，管事，小二，采购是掌柜在管，算帐也是他在算，请人用人普通的也是他说了算，管事的分一楼二楼共两位，二楼因为有厢房，有听涛居，所以二楼的管事相对位置高些，小二负责迎宾点菜走菜，其中听涛居的小二是最高，厢房小二第二位，一楼大堂的最低，刚开始过来的帮工只帮忙安排宾客们的轿子驴马。王动提出新设的四岗位，一个是采办，二维护，三是收银，四是审核。采办负责买菜和采购日常用品，如碗筷，维护负责酒楼的桌椅屋顶墙面日常的修修补补，收银不用多说收钱，审核负责日常对帐和审计采购，审核由东家指派不由掌柜控制
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