第八十一章 杀猪（3/4）
食物和粪便等，也都有二三十斤了。一个大木盆装着这些下水。猪的下水一般是卖不出的，只能是搭头。买斤卖，送段肠子，或者买斤肉送块猪肺这样。猪肝和猪心，倒是还能卖钱的，但也是按副买，也非常便宜。不过张超知道，这些东西处理好了，烹制的好，那就是美味。酸辣肥肠、炒猪肝，甚至猪肺汤等，好吃的很。一群人摘肠子的摘肠子，摘网油的摘网油，肠子摘净后，便拿到一边去顺肠子，将肠子翻过来，冼净。一样样的内脏被分摘出来。红通通的猪肝，椭圆的猪心、猪腰子。柯伯那边则在摘去猪下水后，开始在猪内膛上启猪油。厚厚的猪板油附在猪内膛上，很轻松就能撕开取下。完整的一块猪板油，起码有十来斤，不愧是三百多斤的大肥猪。对于穷人来说，这肥肥的板油，简直就是无比的诱人。猪油比羊油便宜多了，但做菜却很好吃。猪板油平时买的比猪肉价格还高。按张超的要求，柯伯相当熟练的分割着猪肉。猪头、猪前腿、猪后腿、猪前肘子，猪后肘子、猪蹄，五花肉、前腿肉、后腿肉、里脊、小里脊、中方、还有肥膘。一块块的不同部位的肉，经他手娴熟的分割了下来。其实唐人百姓吃猪肉是不会分的这么细的，可张超却要求很多，肉分的更细，烹饪时也能根据不同部位做出更好的味道。龙骨、颈骨、排骨，还有去肉的后腿骨和前腿骨，大排、前排、肋排。那边的猪下水也处理好了，猪心猪肝猪肺猪腰猪肚猪肠猪血，以及猪肝沿的罗汉肉。罗汉肉是猪肝边沿的部份，是猪胸腔和腹腔的一块平滑肌，整片呈圆形，这块肉非常细嫩，同时夹杂筋膜，有韧性，而嚼。是猪身上一块非常难得的美味，最是难得。猪头上的猪耳朵、猪口条、猪喉骨、脑花等也都一一分出。“血豆腐好了，杀猪师傅辛苦了，吃豆腐。”老爹端着盆已经煮好凝固的血豆腐走了过来，招呼着杀猪的众人趁热吃。新鲜的猪血非常好吃，刚忙碌了半天的大家正好也饿了，于是乎你抓一大块，他抓一大块，吃的不亦尔乎。程处默还犹豫不决的样子，张超捞了两块，自己吃一块，另一块直接塞他嘴里。“怎么样？”程处默点头，“还不错。”“好了，现在猪也杀好了，猪血也吃了，接下来就该轮到我们出马了。”“啊，我们出马?干什么？”程处默不解的问，难道三郎还会杀猪。“当然是做一顿杀猪饭了。”上次在王庄也做了一次杀猪饭，但那次其实有些很简便。今天，张超打算好好的一露身手。“把这个猪前腿骨和后腿骨都装到筐里，咱们提到厨房去。”杀猪饭第一道菜，猪腿肉炖汤。猪腿骨也称为筒子骨，这是很有营养的骨头，不需要什么技术，大锅
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