第 179 章 第一百七十九章(1/9)
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玄御很快就挖了一大盆的蚝肉,他挑选那些个头大的开。三两个蚝一开,蚝肉就堆了大半盆。清洗好的蚝肉白白净净,杜衡将它们改刀成了半个巴掌大的块。
蚝肉被切开之后流出了乳白色的汁液,杜衡将这些汁液都好好的收集了起来,汁液就是耗油的原料啊。
看着切好的蚝肉,杜衡有些舍不得了:“这生蚝太好了,熬制耗油之后,肉质会变老了。不如我们用葱姜炒了吧,我再用小一点的蚝来熬制耗油。”
杜衡说什么,大家只会赞同。杜衡之前用简单的酱油水都煮出了很好吃的杂鱼,他说用葱姜炒,大家觉得味道一定不会差到哪里去。
杜衡的灶台被安排的满满的,左边的灶台上蒸着生蚝,右边的锅里倒着豆油。豆油冒出青烟之后,他将满满一盆生蚝倒入锅中。
杜衡的灶台上有阵法,阵法能让锅中的食材受热均匀,即便他煮上一锅菜,也不会出现边缘的菜烂了而中间的菜还没熟这种情况。此时锅底的火焰被杜衡调到最大,生蚝入锅后就开始渗出汁水肉质变得紧致。
翻炒片刻后,生蚝下方出现了一层乳白色的蚝汁,杜衡将蚝肉捞出放在了大碗中,锅里的蚝汁则被他捞起来放在了另一个碗中。
若是杜衡选用的是大小统一的蚝肉,经过炒制的生蚝此时就会粒粒分明。然而他炒制的蚝肉被改过刀,蚝肉上方的皮收紧,柔韧的内里微微爆出,看着颜色不太好看。
不过这不会影响蚝肉的味道,他将锅清理了之后重新倒上了油。趁着油热的时候,他在捞出来的蚝汁中加入了调味料。蚝汁其实很鲜美,杜衡加入了两勺酱油和一勺白酒,此外他还加了一勺胡椒和少许盐。
这道菜不需要再加糖,因为蚝肉本来就自带甜味。杜衡用筷子尖沾了一点酱汁尝了尝味道,酱汁味道稍稍有点咸,不过没关系,他要还要煮这么多的蚝肉,这种咸度刚刚好。
他还在蚝汁中加了适量的淀粉水,淀粉水受热之后会形成浓稠的酱汁,能更好的包裹蚝肉。
将大碗的蚝汁调味妥当之后,锅里的油温也升高了。杜衡在油中放上了一大把姜丝,等姜丝微微发黄之后,他将蚝肉推入锅中爆炒起来。翻炒几下确认蚝肉受热均匀之后,之前准备好的葱段就派上用场了。
先下锅的是葱白段,紧随葱白下锅的便是方才调味好的蚝汁。蚝汁入锅之后,本来喧闹的铁锅安静了片刻,不过很快锅里又重新热闹了起来了。等蚝汁重新煮开之后,杜衡加上了葱叶。
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