第6章、喝茶那点事（3/3）
首先，将上品泉水加热，但不能把水烧开，这个水是用来洗茶的。 很多人洗茶时会用沸水直接泡茶，然后将第一壶或第一杯茶水倒掉，但这样在洗干净茶叶的同时也会大大损耗茶叶的香味。 洗过茶，放在一边备用，再另起一壶上品泉水，这次要把水烧到纯熟，即烧到水翻滚个不停但几乎不见水汽冒出。 这壶水才是泡茶用的。 （注：也有说真正冲泡要用92的“松风蟹眼新汤”水，但相关记录大多都是北宋之前，那时烧水壶的工艺还不行，把水烧到纯熟会产生超级多的杂质。） 然而泡茶也有讲究。 冬季先放茶叶（洗好的茶叶）后倒水，夏季先倒水后放茶叶，春秋两季先倒一半的水，放上茶叶后再倒另一半。 而且要用巴掌大的小茶壶冲泡，好的小茶壶价格非常感人，感人尿下。 这还仅仅是瀹饮，要是退回到穷工极巧的饼茶时代，那就不是仪式感的问题了，完全是贵族阶级的繁文缛节。 上午想喝茶，一套流程走下来怕是天都黑了。 上午下订单，晚上喝，夜里失眠，完美！
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