我有一片山林第126章做个鸡（求订阅）（2/4）-新笔趣阁

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第126章做个鸡（求订阅）（2/4）

之势伸手逮住鸡脖子就跑。

哈哈，今晚有肉吃了。吃白切鸡！

白切鸡是粤菜系中的一道佳肴，在花都餐馆中随处可见白切鸡，逢年过节更是餐桌上必不可少的一个菜。

程虎吃过不少白切鸡，但味道都不太一样。

可能是因为做白切鸡的学问真的太多了吧，每个大厨都有自己的学问，不一样的手法，做出来的味道就会略有差别。

虽然大厨们的手法有所差异，但简而言之，万变不离其宗，最简单的做法才是最原味的。

回到屋子里，先把鸡处理干净，然后把鸡整只放入锅中，注入水漫过鸡，加入料酒，姜片，没有葱花就用蒜米代替。

大火将水烧开之后，再转小火熬煮两三分钟。

时间一到，则将煤气关火。但是，这个时候千万不要急着打开锅盖子，而是要让鸡继续在汤里泡澡。

大约泡半个小时，等锅里鸡汤自然冷却后，再将鸡整只捞出来放冷水里泡一会儿。

这样做可以让鸡皮脆肉爽有滋味，如果一直热着的话，吃起来会有一种柴柴的感觉。

鸡的温度降下后，再从冷水里捞出来，用刷子在鸡的表面均匀刷上麻油，然后切块摆盘就行了。

别看做白切鸡的程序貌似十分简单的样子，但要做好白切鸡，还是有一定讲究的。

鸡最好使用三黄鸡。土鸡虽好，但并不适合做白切鸡，更适合煲汤。

程虎也不知道自己养的这些鸡是不是三黄鸡。当初买鸡的时候，他是乱七八糟瞎买一通。

但由于散养的时间还不是很久，所以这些鸡的肉都还很嫩，不能算是真正意义上的土鸡。

因而用来做白切鸡，也没问题。

除了鸡要好之外，还得注意火候。

烹饪的火候十分难控制，每只鸡的大小和肉身厚度不同，烫鸡的角度火候纯粹靠厨师经验积累。家里没法完全控制，程虎也不是什么大厨，所以一切只能随缘了。

但最关键的，还是煮鸡的整个过程不能开盖子，后面半个小时的浸泡也很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。

最后，便是吃白切鸡的蘸料了。

蘸料可以进一步增加鸡肉的鲜美带出鸡的味道。

经典的姜末葱油、冰糖甘草煮
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